集客の意味がよくわからないあなたへ

あなたの店の料理やサービス等を、

どうやって売れば売上を上げて利益を残すことができるのか？

何をどうすればお客さんが来店してくれるのか？

それらを考えるといろんなことが浮かんで来る

①メニュー作りや値段のこと

②客数や客単価について

③新規客とリピーター対策はどうするか？

④営業時間や営業日数はどうするか？

⑤スタッフはどうするか？

⑥一品単価と購入品目

⑦席数と回転率の考え方等々

考えればきりがない

もちろん、どれも重要で、それぞれ対策を考えなければならないが、深く考えずにやっているオーナーシェフが非常に多い

あそこの店はこのくらいの価格設定だから「うちもこのくらいの価格設定にしよう」とか「リピーターになるようにポイントカードでも導入しよう」とか「原価がいくらだから売値はこの価格にしよう」などと、適当な対策を打って売上が上がる程甘くはない

全てを数字で把握することはとても重要（数値管理をしているオーナーシェフは意外といない）であり基本中の基本ですが、それはあくまでも効果測定し改善をするため

何かの対策をする前には、数字をとりあえず横においといて

「料理やサービスを買うのは人であり、それを売るのも人である。」

という当たり前のことにフォーカスし、人がものを買う時、どこかに集まる（行く）時の心理やメカニズムをよく理解しておくことが重要であり

「購買心理」

それに則して、さまざまな対策を打つことが、効率良く売上を上げるための近道である

では、その方法について

テーマ「集客の基礎」で話そうと思う

お楽しみに、、、